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【陳怡先】
有一個廚師叫做黃春明，他廚藝高超，對烹飪很有一套，而且厲害的是，聽說他業餘也寫寫小說，還辦了一本《九彎十八拐》雜誌，原本大家以為這可能是本美食雜誌，不過好像不是那麼一回事。
話說這雜誌今年五月就要滿周歲了，廚師黃春明為了舉辦周年慶，繼上回優秀的炒米粉之後，再度搬出拿手絕活──春明拌麵，宴請編輯委員們，據說這可是他周遊列國，遍嘗美食之後，自行研發改良的料理。洋蔥、番茄用細緻的刀功切成細碎的小丁，加上鮪魚、蔥花，以及烏醋等作料調和，即是一道可口的醬料。你無法想像這些平凡的食材相遇後，竟然會產生這麼奇妙的火花！用來拌麵尤其對味，麵須水滾再下，煮熟後起鍋淋上一點橄欖油，使麵條更香滑不黏糊，趁熱和剛才的鮪魚醬拌在一起，這道看似簡單其實富有巧思的拌麵就完成了，「你們吃吃看，這比什麼義大利麵都還要好吃呢！」黃主廚如是說。
有了麵當然不能少了湯，準備上等帶骨的豬小排，先用開水汆燙，再入鍋以大火熬煮，讓肉緊縮一下，鎖住甜味，然後才轉為小火慢燉，火候的控制一定要得宜，才不會把肉給煮老了。除此之外，加入剝皮辣椒熬底，以及少許鹽巴提味，等到湯汁入味之後，可先燙一些白花椰菜，花椰菜經過這鍋特製湯頭的洗禮，吸收許多菁華，味道更加鮮美，此時加入一些鮑魚菇也非常合適。
「來來來，就是要讓你們吃吃外面沒有的！」這群飢餓的編輯在食物香味的引誘，以及黃主廚一流的自賣自誇之下，不由自主地一口接一口，一碗接一碗，然而正當我大快朵頤，盡情享受的時候，主廚先生竟然想起什麼似地對我說：「阿你不是在減肥嗎？」
本文經作者同意轉載 2006.04.18刊登於聯合報副刊
有一個廚師叫做黃春明，他廚藝高超，對烹飪很有一套，而且厲害的是，聽說他業餘也寫寫小說，還辦了一本《九彎十八拐》雜誌，原本大家以為這可能是本美食雜誌，不過好像不是那麼一回事。
話說這雜誌今年五月就要滿周歲了，廚師黃春明為了舉辦周年慶，繼上回優秀的炒米粉之後，再度搬出拿手絕活──春明拌麵，宴請編輯委員們，據說這可是他周遊列國，遍嘗美食之後，自行研發改良的料理。洋蔥、番茄用細緻的刀功切成細碎的小丁，加上鮪魚、蔥花，以及烏醋等作料調和，即是一道可口的醬料。你無法想像這些平凡的食材相遇後，竟然會產生這麼奇妙的火花！用來拌麵尤其對味，麵須水滾再下，煮熟後起鍋淋上一點橄欖油，使麵條更香滑不黏糊，趁熱和剛才的鮪魚醬拌在一起，這道看似簡單其實富有巧思的拌麵就完成了，「你們吃吃看，這比什麼義大利麵都還要好吃呢！」黃主廚如是說。
有了麵當然不能少了湯，準備上等帶骨的豬小排，先用開水汆燙，再入鍋以大火熬煮，讓肉緊縮一下，鎖住甜味，然後才轉為小火慢燉，火候的控制一定要得宜，才不會把肉給煮老了。除此之外，加入剝皮辣椒熬底，以及少許鹽巴提味，等到湯汁入味之後，可先燙一些白花椰菜，花椰菜經過這鍋特製湯頭的洗禮，吸收許多菁華，味道更加鮮美，此時加入一些鮑魚菇也非常合適。
「來來來，就是要讓你們吃吃外面沒有的！」這群飢餓的編輯在食物香味的引誘，以及黃主廚一流的自賣自誇之下，不由自主地一口接一口，一碗接一碗，然而正當我大快朵頤，盡情享受的時候，主廚先生竟然想起什麼似地對我說：「阿你不是在減肥嗎？」
本文經作者同意轉載 2006.04.18刊登於聯合報副刊
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