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【陳怡先】
有一個廚師叫做黃春明,他廚藝高超,對烹飪很有一套,而且厲害的是,聽說他業餘也寫寫小說,還辦了一本《九彎十八拐》雜誌,原本大家以為這可能是本美食雜誌,不過好像不是那麼一回事。
話說這雜誌今年五月就要滿周歲了,廚師黃春明為了舉辦周年慶,繼上回優秀的炒米粉之後,再度搬出拿手絕活──春明拌麵,宴請編輯委員們,據說這可是他周遊列國,遍嘗美食之後,自行研發改良的料理。洋蔥、番茄用細緻的刀功切成細碎的小丁,加上鮪魚、蔥花,以及烏醋等作料調和,即是一道可口的醬料。你無法想像這些平凡的食材相遇後,竟然會產生這麼奇妙的火花!用來拌麵尤其對味,麵須水滾再下,煮熟後起鍋淋上一點橄欖油,使麵條更香滑不黏糊,趁熱和剛才的鮪魚醬拌在一起,這道看似簡單其實富有巧思的拌麵就完成了,「你們吃吃看,這比什麼義大利麵都還要好吃呢!」黃主廚如是說。
有了麵當然不能少了湯,準備上等帶骨的豬小排,先用開水汆燙,再入鍋以大火熬煮,讓肉緊縮一下,鎖住甜味,然後才轉為小火慢燉,火候的控制一定要得宜,才不會把肉給煮老了。除此之外,加入剝皮辣椒熬底,以及少許鹽巴提味,等到湯汁入味之後,可先燙一些白花椰菜,花椰菜經過這鍋特製湯頭的洗禮,吸收許多菁華,味道更加鮮美,此時加入一些鮑魚菇也非常合適。
「來來來,就是要讓你們吃吃外面沒有的!」這群飢餓的編輯在食物香味的引誘,以及黃主廚一流的自賣自誇之下,不由自主地一口接一口,一碗接一碗,然而正當我大快朵頤,盡情享受的時候,主廚先生竟然想起什麼似地對我說:「阿你不是在減肥嗎?」
本文經作者同意轉載 2006.04.18刊登於聯合報副刊
有一個廚師叫做黃春明,他廚藝高超,對烹飪很有一套,而且厲害的是,聽說他業餘也寫寫小說,還辦了一本《九彎十八拐》雜誌,原本大家以為這可能是本美食雜誌,不過好像不是那麼一回事。
話說這雜誌今年五月就要滿周歲了,廚師黃春明為了舉辦周年慶,繼上回優秀的炒米粉之後,再度搬出拿手絕活──春明拌麵,宴請編輯委員們,據說這可是他周遊列國,遍嘗美食之後,自行研發改良的料理。洋蔥、番茄用細緻的刀功切成細碎的小丁,加上鮪魚、蔥花,以及烏醋等作料調和,即是一道可口的醬料。你無法想像這些平凡的食材相遇後,竟然會產生這麼奇妙的火花!用來拌麵尤其對味,麵須水滾再下,煮熟後起鍋淋上一點橄欖油,使麵條更香滑不黏糊,趁熱和剛才的鮪魚醬拌在一起,這道看似簡單其實富有巧思的拌麵就完成了,「你們吃吃看,這比什麼義大利麵都還要好吃呢!」黃主廚如是說。
有了麵當然不能少了湯,準備上等帶骨的豬小排,先用開水汆燙,再入鍋以大火熬煮,讓肉緊縮一下,鎖住甜味,然後才轉為小火慢燉,火候的控制一定要得宜,才不會把肉給煮老了。除此之外,加入剝皮辣椒熬底,以及少許鹽巴提味,等到湯汁入味之後,可先燙一些白花椰菜,花椰菜經過這鍋特製湯頭的洗禮,吸收許多菁華,味道更加鮮美,此時加入一些鮑魚菇也非常合適。
「來來來,就是要讓你們吃吃外面沒有的!」這群飢餓的編輯在食物香味的引誘,以及黃主廚一流的自賣自誇之下,不由自主地一口接一口,一碗接一碗,然而正當我大快朵頤,盡情享受的時候,主廚先生竟然想起什麼似地對我說:「阿你不是在減肥嗎?」
本文經作者同意轉載 2006.04.18刊登於聯合報副刊
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