芳草萋萋

不敢自稱蔥油餅達人，事實上，未曾嘗遍全宜蘭縣的蔥油餅，我只是一個小小的蔥油餅愛好者。
以下此文是我對蔥油餅熱愛文，願與大家分享。

宜蘭自三星蔥打出名號後，蔥食品也跟著水漲船高，蔥油餅便是其中之一，雖說各地均有這類小吃的蹤影，但在宜蘭因地域性而產生不同作法的蔥油餅，卻是頗有趣味的一件事。
對蔥油餅的記憶應該是國中求學時期，傍晚四點下課，回到家早已飢腸轆轆，母親總是體貼地端上一盤蔥油餅，好讓又得趕往補習班上課的我先填點肚子。她的作法是麵粉加蛋加青蔥，再撒點鹽，和水攪拌後將麵糊直接下鍋油煎，方法簡單爽快，滋味口感絕佳。母親常說蔥餅，就是匆匆就能做好的餅，也不無道理。後來再長大一些，離開家裡的飲食圈，卻發現外面世界的蔥油餅與我的認知不太一樣。

一樣是麵粉與青蔥的組合，卻有著多種變化。
頭城火車站前的阿公蔥油餅、頂埔的阿媽蔥油餅、礁溪國小對街的炸蛋蔥油餅和冬山國小前的享邑家均系出同門，麵團已先和好，並分成一小團、一小團，再用麵桿桿平放進豬油鍋裡炸，同時在旁打了顆蛋，灑上蔥花，等麵皮呈現金黃，邊緣焦黃，再將麵皮翻至蔥蛋上，即大功告成。卜肉店對街何家蔥油餅也有些類似，其作法則像韮菜盒，薄薄的麵皮裡包裹著大量的蔥花。
抹不抹醬料則憑個人喜好，購買者多半都會刷上一筆，由於皮薄柔軟，焦黃處略硬，兩者綜合，品嚐時頗有層次感。

宜蘭市台灣銀行旁小巷內蔥油餅的形狀與風味又有不同，將和好的麵團先加蔥，然後桿平至與圓鍋大小相同，起鍋後均切成八等分，宜蘭大學和光復國小前也有一攤與此類似。這類蔥油餅較不油膩，即便是冷卻口感也不差，甚至可以再細切成長條狀，放進湯類烹煮，猶如一碗餅麵。

若說此類蔥油餅為纖瘦版，那麼宜蘭泰山路上長弘的蔥油餅則是豐腴版，招牌上寫有山東饅頭，可想而知，其出處必與眷村有關。母親稱此為「大餅」，我想也可說是山東式的蔥油餅，篤行二村尚未改建時，就有家專賣山東饅頭和大餅的店，因為餅厚、蔥香、容易飽足，是精打細算主婦的最愛，只是眷村改建後，這家山東饅頭也不知去向了。

提到豐腴版的蔥油餅，使我聯想到民權新路與神農路交叉口的一家小攤車，其所販賣的是內含蔥花與胡椒的長條狀蔥油餅，高中求學時經常光顧，同學們為應付晚自習，便會團購這家蔥油餅，那時一條只要六塊錢，對窮學生來說簡直是價廉物美。只是近幾年從那兒經過，攤車還在，但早已佈滿厚厚灰塵。
東門夜市內的彭家蔥油餅、健康路上的楊胖子蔥油餅、羅東郵局前的義豐蔥油餅、慕鈺華手工三星青蔥餅、卜肉店門前三星蔥油餅的作法則較為接近，先將麵團桿平，灑上蔥花，捲起來，再切成小團狀後壓平。蔥油餅的外觀可以看見一圈一圈有如年輪的痕跡，外皮酥硬，內餡則有層疊，蔥花穿梭在其中。餅皮硬脆內心柔軟，得趁熱吃，稍冷便會覺得油膩。

這些店家有的是繼承產業，有的是自行開發，有的則是連鎖關係，大多是推著攤車或是不起眼的鐵皮屋店面，僅靠一個大圓鐵爐便做起生意，十足小吃風格與精神，但最讓人佩服的是僅僅靠麵團與蔥花的組合，就能發展出不同口感、形式、風味的蔥油餅。

蔥油餅美味關鍵在於青蔥是否能夠發揮畫龍點睛之效，只要是清脆鮮綠的蔥花，味道都不會太差。當然，店家是不是都採用三星蔥，不得而知，有時添加了太多的醬料，早已感覺不出真正的味道。但蔥油餅對大多數人的意義並不在此，它是小吃，平民食物，用來緩解等待正餐的飢餓，當然也可作為見證到此一遊的戰利品啊。

圖文:芳草萋萋，同步發表於宜蘭勁好玩部落格